ESPARRAGOS EN SALSA GINEBRINA

INGREDIENTES
1 kg de espárragos
Sal y zumo de limón
7 huevos
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pepinillos, alcaparras, perifollo
Perejil
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, córtalos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada.
Colocar en una fuente y cubrir con la salsa ginebrina.
Salsa ginebrina: hacer una mayonesa, añadir una cucharadita de mostaza y mezclar. Hacer un picadillo con pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo y huevo duro asimismo picadillo picado; mezclar con la mayonesa.