CHORIZOS CASTELLANOS

INGREDIENTES
800gr de grasa de cerdo
1 kg de paleta de cerdo
1 kg de paleta de ternera
½ cabeza de ajo
6 metros de tripa seca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
80 gr de sal
1 rollo de hilo
Orégano y ají molido
PREPARACION
Se trocea la carne y se pasa por la picadora, alternando los cortes. Una vez hecho esto, se introduce la carne en un recipiente de acero inoxidable, y se van agregando poco a poco los demás ingredientes, siempre removiendo muy bien para mezclar. El ajo debe estar picar previamente.
Se coloca a frio durante dos o tres horas. Mientras tanto, se lavan las tripas con abundante agua, en el caso del interior, introduciendo el grifo en una de las puntas y dejando que corra el agua.
Pasando el tiempo de frio, se pasa al armando el chorizo. Puede realizarse con la misma picadora, con unos picos especiales para el relleno, o bien con un embudo de pico mediano. Se llena de carne y se coloca la punta de la tripa en la punta del embudo o picadora, y se va deslizando el preparado por el interior de la tripa. Finalmente se va atando con hilo especial para cocina dejando unos 15 cm. Por cada nudo (o el tamaña que se prefiere).