ESPARRAGOS EN SALSA AMARILLA

INGREDIENTES
1 kg, de espárragos
Sal y zumo de limón
6 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimenta
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, cortarlos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de un limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa amarilla.
La salsa amarilla: trabajar seis yemas cocidas con un vaso de aceite hasta formar una especie de mayonesa, añadir una pizca de pimienta y una cucharadita de mostaza.