INGREDIENTES
Carne troceada
3 tomates grandes
1 cebolla
Canela molida, sal, pimienta, clavo, azúcar, aceite de oliva virgen.
PREPARACION
En una sartén con un chorreón de aceite de oliva se colocan la carne troceada con la cebolla picada y se marea. Se añade el tomate también troceado con una pizca de canela, unos clavos, una pizca de pimienta y sal a gusto. Se mantiene a fuego medio hasta que la carne este lista. Se echa una pizca de azúcar para quitar el acido se renueve y listo para servir.
viernes, 5 de marzo de 2010
CARNE CON MELOCOTONES
INGREDIENTES
1 kg de pierna de cordero deshuesada
1 kg de melocotones maduro
Canela en rama
Aceite de oliva
PREPARACION
Cortar en dados la carne y alar, rehogar bien en aceite.
Pelar los melocotones y cortar en cuatros trozos quitando los huesos
Poner la mitad con la carne y los melocotones la mezcla realizada con un palo de canela; cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.
1 kg de pierna de cordero deshuesada
1 kg de melocotones maduro
Canela en rama
Aceite de oliva
PREPARACION
Cortar en dados la carne y alar, rehogar bien en aceite.
Pelar los melocotones y cortar en cuatros trozos quitando los huesos
Poner la mitad con la carne y los melocotones la mezcla realizada con un palo de canela; cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna.
CHORIZOS CASTELLANOS
INGREDIENTES
800gr de grasa de cerdo
1 kg de paleta de cerdo
1 kg de paleta de ternera
½ cabeza de ajo
6 metros de tripa seca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
80 gr de sal
1 rollo de hilo
Orégano y ají molido
PREPARACION
Se trocea la carne y se pasa por la picadora, alternando los cortes. Una vez hecho esto, se introduce la carne en un recipiente de acero inoxidable, y se van agregando poco a poco los demás ingredientes, siempre removiendo muy bien para mezclar. El ajo debe estar picar previamente.
Se coloca a frio durante dos o tres horas. Mientras tanto, se lavan las tripas con abundante agua, en el caso del interior, introduciendo el grifo en una de las puntas y dejando que corra el agua.
Pasando el tiempo de frio, se pasa al armando el chorizo. Puede realizarse con la misma picadora, con unos picos especiales para el relleno, o bien con un embudo de pico mediano. Se llena de carne y se coloca la punta de la tripa en la punta del embudo o picadora, y se va deslizando el preparado por el interior de la tripa. Finalmente se va atando con hilo especial para cocina dejando unos 15 cm. Por cada nudo (o el tamaña que se prefiere).
800gr de grasa de cerdo
1 kg de paleta de cerdo
1 kg de paleta de ternera
½ cabeza de ajo
6 metros de tripa seca
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
80 gr de sal
1 rollo de hilo
Orégano y ají molido
PREPARACION
Se trocea la carne y se pasa por la picadora, alternando los cortes. Una vez hecho esto, se introduce la carne en un recipiente de acero inoxidable, y se van agregando poco a poco los demás ingredientes, siempre removiendo muy bien para mezclar. El ajo debe estar picar previamente.
Se coloca a frio durante dos o tres horas. Mientras tanto, se lavan las tripas con abundante agua, en el caso del interior, introduciendo el grifo en una de las puntas y dejando que corra el agua.
Pasando el tiempo de frio, se pasa al armando el chorizo. Puede realizarse con la misma picadora, con unos picos especiales para el relleno, o bien con un embudo de pico mediano. Se llena de carne y se coloca la punta de la tripa en la punta del embudo o picadora, y se va deslizando el preparado por el interior de la tripa. Finalmente se va atando con hilo especial para cocina dejando unos 15 cm. Por cada nudo (o el tamaña que se prefiere).
CARNE A LA EXTREMEÑA
INGREDIENTES
1 kg, de cordero (la paletilla es idóneo)
4 tomates rojos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Pimentón, perejil, sal y una cucharada de pimienta en grano
Aceite de oliva
PREPARACION
Trocear el cordero y freír con los ajos rajados y pimienta.
Sacar la carne y reservar. Sacar los ajos y la pimienta, que se majaran con el perejil.
En una cacerola poner el aceite y la carne frita, añadiendo medio vaso de agua, un vaso de vino tinto de Duque de Bailen, una cucharadita de pimentón y el majado; dejar hervir al fuego lento con los tomates y cebolla en trozos; dejar hervir a fuego lento con los tomates y cebolla en trozos; vigilar la salsa, si es necesario añadir un poco de agua.
1 kg, de cordero (la paletilla es idóneo)
4 tomates rojos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Pimentón, perejil, sal y una cucharada de pimienta en grano
Aceite de oliva
PREPARACION
Trocear el cordero y freír con los ajos rajados y pimienta.
Sacar la carne y reservar. Sacar los ajos y la pimienta, que se majaran con el perejil.
En una cacerola poner el aceite y la carne frita, añadiendo medio vaso de agua, un vaso de vino tinto de Duque de Bailen, una cucharadita de pimentón y el majado; dejar hervir al fuego lento con los tomates y cebolla en trozos; dejar hervir a fuego lento con los tomates y cebolla en trozos; vigilar la salsa, si es necesario añadir un poco de agua.
BACALAO EN SALSA
INGRDIENTES
1,2 kg de bacalao limpio, desalado
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3 tomates rojos cocidos pelados y despepitados
3 pimientos rojos asados
Pimentón, cominos molidos, perejil, un puñado de almendras y tres o cuatro hojas de hierbabuena
PREPARACION
Enharinar los trozos de bacalao y freír, colocar en una fuente de servir.
Freír los ajos fileteados y la cebolla picada, añadir el tomate en dados.
Moler las almendras y perejil añadiendo un chorrito de vino blanco de Bailen; echando todo al tomate.
Poner pimentón, comino y pimienta, remover el tomate y en su punto ponérselo al bacalao.
Adornar con tiras de pimientos asados y hierbabuena para aromatizar.
1,2 kg de bacalao limpio, desalado
1 cabeza de ajo
1 cebolla
3 tomates rojos cocidos pelados y despepitados
3 pimientos rojos asados
Pimentón, cominos molidos, perejil, un puñado de almendras y tres o cuatro hojas de hierbabuena
PREPARACION
Enharinar los trozos de bacalao y freír, colocar en una fuente de servir.
Freír los ajos fileteados y la cebolla picada, añadir el tomate en dados.
Moler las almendras y perejil añadiendo un chorrito de vino blanco de Bailen; echando todo al tomate.
Poner pimentón, comino y pimienta, remover el tomate y en su punto ponérselo al bacalao.
Adornar con tiras de pimientos asados y hierbabuena para aromatizar.
ASADURA DE CHANFAINA
INGREDIENTES
1 kg de asadura
4 ajos
1 cebolla
2 tomates rojos
2 pimientos rojos para asar pimienta molida, clavos y pimentón
PREPARACION
Cocer la asadura y cortar en dados.
Filetear los ajos, picar la cebolla y freír; marear la asadura.
Machacar el perejil con un ajo, mezclar con la pimienta, clavo molido, pimentón y un trozo de miga de pan mojado en vinagre, añadir a la asadura, así como un poco de caldo de ave.
Asar los pimientos, limpios i cortar en dados.
Añadir a la asadura y reducir un poco el caldo.
1 kg de asadura
4 ajos
1 cebolla
2 tomates rojos
2 pimientos rojos para asar pimienta molida, clavos y pimentón
PREPARACION
Cocer la asadura y cortar en dados.
Filetear los ajos, picar la cebolla y freír; marear la asadura.
Machacar el perejil con un ajo, mezclar con la pimienta, clavo molido, pimentón y un trozo de miga de pan mojado en vinagre, añadir a la asadura, así como un poco de caldo de ave.
Asar los pimientos, limpios i cortar en dados.
Añadir a la asadura y reducir un poco el caldo.
jueves, 4 de marzo de 2010
JUDIAS BLANCAS A LA BURGALESA
INGREDIENTES
350 grs de judías blancas
4 dientes de ajo
1/2 pimientos verdes
1 rebanada de pan
1 zanahoria
1 cebolla
3 morcillas
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Perejil picado, tomillo, laurel, pimentón, tomate frito
PREPARACION
En primer lugar se dejan en remojo las judías unas 12 horas aproximadamente.
Pasado ese tiempo, se colocan en un recipiente cubiertas con agua junto a unas hojas de laurel, una pizca de tomillo y unos trozos de cebolla, y se dejan a fuego lento unos 30 minutos.
Mientras tanto, se trocea el pimiento, se pica la cebolla, se ralla la zanahoria y se fríen. Se retira del sartén y se echa en el mismo aceite la rodaja de pan, se retira y se machaca en el mortero mezclando con el perejil.
Añadimos al recipiente de las judías lo dos preparados, una cucharada de tomate frito, las morcillas, pinchadas con un tenedor, y una pizca de pimentón.
Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las judías estén listas y retiramos del fuego.
350 grs de judías blancas
4 dientes de ajo
1/2 pimientos verdes
1 rebanada de pan
1 zanahoria
1 cebolla
3 morcillas
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Perejil picado, tomillo, laurel, pimentón, tomate frito
PREPARACION
En primer lugar se dejan en remojo las judías unas 12 horas aproximadamente.
Pasado ese tiempo, se colocan en un recipiente cubiertas con agua junto a unas hojas de laurel, una pizca de tomillo y unos trozos de cebolla, y se dejan a fuego lento unos 30 minutos.
Mientras tanto, se trocea el pimiento, se pica la cebolla, se ralla la zanahoria y se fríen. Se retira del sartén y se echa en el mismo aceite la rodaja de pan, se retira y se machaca en el mortero mezclando con el perejil.
Añadimos al recipiente de las judías lo dos preparados, una cucharada de tomate frito, las morcillas, pinchadas con un tenedor, y una pizca de pimentón.
Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las judías estén listas y retiramos del fuego.
ESPARRAGOS EN SALSA GINEBRINA
INGREDIENTES
1 kg de espárragos
Sal y zumo de limón
7 huevos
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pepinillos, alcaparras, perifollo
Perejil
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, córtalos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada.
Colocar en una fuente y cubrir con la salsa ginebrina.
Salsa ginebrina: hacer una mayonesa, añadir una cucharadita de mostaza y mezclar. Hacer un picadillo con pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo y huevo duro asimismo picadillo picado; mezclar con la mayonesa.
1 kg de espárragos
Sal y zumo de limón
7 huevos
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pepinillos, alcaparras, perifollo
Perejil
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, córtalos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada.
Colocar en una fuente y cubrir con la salsa ginebrina.
Salsa ginebrina: hacer una mayonesa, añadir una cucharadita de mostaza y mezclar. Hacer un picadillo con pepinillos, alcaparras, perejil, perifollo y huevo duro asimismo picadillo picado; mezclar con la mayonesa.
AGILIMOGILI
INGREDIENTES
1 kg, de pimientos rojos secos
1/2 kg, de tomates secos
1/2 kg, de longaniza
4 patatas medianas
4 ajos
Un ramito de perejil
Comino y pimienta en grano.
PREPARACION
Cocer los pimientos, tomates, longanizas y las patatas. Retirar del fuego y enfriar, sacar la carne de pimientos y tomates, abrir las longanizas, mezclar la carne con la pulpa de los tomates y pimientos. Pelar las patatas y convertir en puré que añadiremos al preparado anterior, mezclando y ligando.
Machacar los ajos, cominos, perejil y pimienta, añadir unos cucharadas de agua al condimento y mezclar con la pasta anterior; extender sobre finas rodajas de pan tostado.
1 kg, de pimientos rojos secos
1/2 kg, de tomates secos
1/2 kg, de longaniza
4 patatas medianas
4 ajos
Un ramito de perejil
Comino y pimienta en grano.
PREPARACION
Cocer los pimientos, tomates, longanizas y las patatas. Retirar del fuego y enfriar, sacar la carne de pimientos y tomates, abrir las longanizas, mezclar la carne con la pulpa de los tomates y pimientos. Pelar las patatas y convertir en puré que añadiremos al preparado anterior, mezclando y ligando.
Machacar los ajos, cominos, perejil y pimienta, añadir unos cucharadas de agua al condimento y mezclar con la pasta anterior; extender sobre finas rodajas de pan tostado.
ESPARRAGOS EN SALSA AMARILLA
INGREDIENTES
1 kg, de espárragos
Sal y zumo de limón
6 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimenta
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, cortarlos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de un limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa amarilla.
La salsa amarilla: trabajar seis yemas cocidas con un vaso de aceite hasta formar una especie de mayonesa, añadir una pizca de pimienta y una cucharadita de mostaza.
1 kg, de espárragos
Sal y zumo de limón
6 yemas de huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimenta
PREPARACION
Lavar y limpiar los espárragos, cortarlos quitando las partes duras en trozos grandes e iguales, cocer en abundante agua con bastante sal y el zumo de un limón.
Cuando estén tiernos, escurrir y enfriar en agua helada. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa amarilla.
La salsa amarilla: trabajar seis yemas cocidas con un vaso de aceite hasta formar una especie de mayonesa, añadir una pizca de pimienta y una cucharadita de mostaza.
CARNE DE AJO CABAÑIL
INGREDIENTES
800 grs, de carne en dados
1 cabeza de ajos
50 grs de almendras
Cominos, perejil, orégano, pimienta y clavos
PREPARACION
Rehogar la carne y apartar.
Poner en un mortero ajos, cominos, perejil, orégano, pimienta y clavo; machacar y poner aceite. Moler las almendras y añadir; marear todo, agregar un poco de agua y pimentón.
Echar la carne y mantener caliente sin hervir. Poner en el momento de hervir unos trozos de migas de pan mojado en vinagre.
800 grs, de carne en dados
1 cabeza de ajos
50 grs de almendras
Cominos, perejil, orégano, pimienta y clavos
PREPARACION
Rehogar la carne y apartar.
Poner en un mortero ajos, cominos, perejil, orégano, pimienta y clavo; machacar y poner aceite. Moler las almendras y añadir; marear todo, agregar un poco de agua y pimentón.
Echar la carne y mantener caliente sin hervir. Poner en el momento de hervir unos trozos de migas de pan mojado en vinagre.
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